'Abang lompat tikam' teruskan legasi
BESUT – Di sebalik deruman enjin motosikal roda tiga yang menyusuri jalan kampung sekitar Kuala Besut di sini, terselit warisan tradisional yang kekal bertahan sehingga kini.
Kuih lompat tikam dijual menggunakan motosikal itu diusahakan Muhamad Amirul Hakkim Mohd Norzlan, 31, yang merupakan anak jati Kampung Tok Saboh di sini.
Menurutnya, kaedah pembuatan dan jualan kuih itu masih dilakukan mengikut cara tradisional bagi meneruskan legasi keluarganya sejak empat generasi.
Bapa kepada dua anak itu berkata, perniagaan itu bermula daripada moyangnya, Hasanah Muhamad yang menghasilkan lompat tikam itu lebih 80 tahun lalu.
Menurutnya, kuih berwarna hijau putih itu masih dihasilkan menggunakan cara sama iaitu menggunakan santan segar, gula nisan, beras kisar sendiri dan aroma pandan asli tanpa pewarna tiruan.
"Bahagian hijau lompat tikam kita guna warna daripada daun pandan betul, bukan pewarna. Pulut, santan dan kuah nisan pun semuanya menggunakan bahan-bahan asli.
"Beras pula kita kisar sendiri, kita guna beras Siam yang direndam semalaman sebelum dibasuh dan dikisar,” katanya.
Menurut Amirul, rahsia keenakan lompat tikam terletak pada penggunaan tepung beras kisar sendiri serta sukatan kapur makan yang tepat.
"Kapur ni rahsianya. Kalau terlebih, rasa kapur kuat. Kalau tak cukup, tekstur tak menjadi.
"Jadi, dua-dua kena seimbang baru dapat hasilkan lompat tikam yang sama dengan rasa dahulu kala," ujarnya.
Lebih menarik, kongsi Amirul, proses memasak kuih lompat tikam itu masih menggunakan dapur kayu seperti diamalkan turun-temurun kerana dipercayai mampu menjadikan ia lebih tahan lama dan beraroma.
"Orang tua-tua dulu kata, masak guna dapur kayu kuih lambat basi. Aroma kayu lain sikit berbanding dapur gas," katanya.
Amirul mula mengusahakan lompat tikam secara lebih serius sebelum Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) pada 2020 dengan menjualnya secara dalam talian dan khidmat penghantaran bayaran tunai (COD).
Katanya, permintaan yang semakin meningkat mendorongnya kekal dengan kaedah tradisional meskipun prosesnya lebih rumit dan memakan masa lebih lama.
"Saya bersyukur sebab setiap kali jual memang selalu habis. Sehari boleh capai 200 hingga 300 bungkus.
"Harga jualan bermula RM2.50 hingga RM3 sebungkus, bagi bungkusan besar pula dijual pada harga RM15," ujarnya.
Katanya lagi, motosikal roda tiga yang digunakan untuk menjaja bukan sekadar pengangkutan, sebaliknya simbol warisan keluarga.
"Ayah saya guna roda tiga ni sejak dulu lagi. Saya masih ingat lagu masa umur tiga tahun dulu dah ikut ayah menjaja.
"Bila saya sendiri menjaja, mula-mula tu saya rasa malu sebab jarang orang muda bawa roda tiga. Tetapi lama-lama yakin dan sampai sekarang orang panggil saya 'abang lompat tikam'," katanya sambil tersenyum.
Selain menjaja di sekitar Besut dan Kuala Besut, lompat tikam itu turut dihantar ke Pasir Puteh, Kelantan.
Namun katanya, permintaan dari luar Terengganu masih belum dapat dipenuhi sepenuhnya kerana faktor ketahanan kuih.
Selain menjaja menggunakan motosikal roda tiga, Amirul turut aktif membuat siaran langsung di media sosial bagi memperkenalkan lompat tikam tradisional kepada generasi muda.
"Saya biasanya akan buat live setiap hari biasanya ketika penyediaan lompat tikam.
"Setiap pagi, proses memasak bermula awal pagi, sebelum bahan disejukkan sekitar jam 7 pagi dan jualan dimulakan pada jam 12 tengah hari," katanya.
Amirul berkata, bapanya, Mohd Norzlan Che Will, 64, yang kini agak kurang sihat, meluahkan rasa syukur apabila legasi keluarga itu diteruskan oleh anaknya.
Katanya, ibu, Norazliza Awang Him, 58, serta isteri, Nur Annysha Md Rodi, 33, turut membantu dalam penyediaan kuih.
"Dulu ayah boleh sara enam orang anak dengan jual lompat tikam. Kerja ni tak penat sangat, tapi kalau berhenti jual, sayang pula sebab orang lain dah jarang buat cara ni.
"Pada saya lompat tikam bukan sekadar sumber rezeki, tetapi ia juga lambang warisan keluarga yang wajar dipertahankan.
"Selagi ada permintaan, saya nak kekalkan cara pembuatan tradisional. Ini warisan moyang saya, empat generasi dah buat. Sayang kalau hilang," katanya.
Ringkasan AI
- Kuih lompat tikam di Kuala Besut diusahakan oleh Muhamad Amirul Hakkim Mohd Norzlan, meneruskan tradisi keluarga selama empat generasi
- Dibuat dengan cara tradisional menggunakan santan segar, gula nisan, beras kisar sendiri dan daun pandan asli
- Rahsia keistimewaan kuih ini adalah penggunaan tepung beras kisar sendiri dan sukatan kapur makan yang seimbang
- Lompat tikam dimasak menggunakan dapur kayu untuk menjaga keaslian aroma dan ketahanannya
- Amirul menjual kuih ini menggunakan motosikal roda tiga sebagai simbol warisan keluarga, menerima permintaan hingga 200-300 bungkus sehari
Muat turun aplikasi Sinar Harian. Klik di sini!
