[VIDEO] Rindu terubat di meja makan
MAKKAH – Di Tanah Suci yang dipenuhi lautan manusia datang menyahut panggilan Ilahi, ada satu perkara kecil tetapi cukup dekat di hati jemaah Malaysia, iaitu rasa masakan kampung yang mengingatkan mereka kepada rumah dan keluarga.
Sehubungan itu, seramai 19 cef dari Malaysia menjadi tulang belakang kepada usaha memastikan jemaah negara terus dapat menikmati hidangan bercita rasa Malaysia walaupun berdepan pelbagai kekangan bahan mentah di bumi Arab.
Pengarah Urusan Kumpulan dan Ketua Pegawai Eksekutif Lembaga Tabung Haji, Mustakim Mohamad berkata, keseluruhan operasi katering musim haji tahun ini melibatkan tujuh dapur yang dilantik Tabung Haji (TH) menerusi TH Travel & Services Sdn Bhd, membabitkan dua dapur di Madinah dan lima di Makkah.
Menurutnya, seramai 33 petugas katering dibawa khas dari Malaysia termasuk 19 cef berpengalaman yang ditempatkan di setiap dapur bagi memastikan cita rasa makanan kekal menepati selera rakyat Malaysia.
“Kita letakkan kira-kira dua hingga tiga cef Malaysia di setiap dapur. Mereka ini memang berpengalaman dan memainkan peranan penting untuk memastikan rasa makanan itu sampai kepada jemaah,” katanya selepas lawatan ke dapur katering Al Wafa di Waly Al Ahd dan Tadco di Al Zaidi.
Beliau berkata, premix digunakan bagi menyeragamkan rasa di semua dapur selain memudahkan urusan membawa bahan masakan ke Arab Saudi yang mempunyai kawalan ketat terhadap keselamatan makanan.
Bagaimanapun katanya, kreativiti cef tetap menjadi elemen penting dalam menghasilkan rasa yang lebih dekat dengan selera Malaysia.
“Kita menggunakan premix, tetapi kreativiti cef sangat penting. Ada cef yang tambah cengkih, lada hitam dan pelbagai rempah lain untuk memperkayakan lagi rasa masakan,” katanya.
Bagi memastikan jemaah tidak bosan, TH menyediakan 52 menu secara keseluruhan termasuk tambahan 10 menu baharu berbanding tahun lalu.
Antara menu baharu diperkenalkan ialah nasi Arab dan nasi briyani bagi memberi variasi kepada jemaah selain menyesuaikan suasana berada di bumi Arab.
Menurut Mustakim, menu tersebut disusun dalam dua pusingan sebelum wukuf dan dua pusingan selepas wukuf dengan hidangan sama hanya akan diulang selepas tempoh dua minggu.
“Kita tidak mahu jemaah asyik jumpa menu sama setiap hari. Sebab itu kita buat sistem pusingan supaya ada kepelbagaian cita rasa,” katanya.
Dalam pada itu, TH turut memperkenalkan inovasi baharu tahun ini menerusi penggunaan pek sajian makanan tiga kompartmen yang direka khas oleh pembekal bumiputera dari Malaysia.
Menurut beliau, hampir 1.8 juta unit pek makanan dibawa menggunakan hampir 20 kontena bagi menjayakan operasi katering musim haji kali ini.
Katanya, inovasi itu diperkenalkan selepas pihaknya menerima maklum balas jemaah yang menyifatkan makanan sebelum ini agak kering terutama selepas dipanaskan.
“Orang Malaysia memang suka makan berkuah. Sebelum ini kuah mudah tersejat dan bercampur dengan nasi.
“Dengan pek baharu ini, kuah dapat dikekalkan dengan lebih baik dan tidak bercampur walaupun digoncang,” katanya.
Tambah beliau, setiap pek makanan mengandungi tiga kompartmen utama melibatkan nasi, lauk berprotein seperti ayam, ikan, sotong atau daging serta sayur-sayuran bagi memastikan keseimbangan hidangan.
Menurutnya, makanan yang siap dimasak akan disimpan dalam 'hot lunch box' dan 'warmer' pada suhu sekitar 60 darjah Celsius bagi mengekalkan tahap keselamatan makanan sebelum dihantar ke zon dan hotel masing-masing.
Katanya, aspek keselamatan makanan kekal menjadi keutamaan utama sepanjang operasi katering dengan pihak berkuasa Arab Saudi sentiasa memantau suhu bilik simpanan sejuk dan operasi dapur secara berkala.
“Yang paling penting ialah makanan selamat dimakan, tidak basi dan tidak menyebabkan keracunan makanan kerana kita mahu jemaah kekal sihat untuk beribadah,” katanya.
Dalam perkembangan sama, beliau berkata, kos haji berjaya dikekalkan pada kadar RM33,300 untuk tiga tahun berturut-turut walaupun berlaku peningkatan kos global termasuk penerbangan dan bahan mentah.
Sementara itu, menurut Ketua Pegawai Eksekutif TH Travel & Services Sdn Bhd, Tengku Datuk Badlishah Shukri Ibrahim, persediaan makanan tengah hari dimulakan pada awal pagi bagi memastikan proses penyediaan, penghantaran dan kawalan keselamatan makanan berjalan lancar sebelum diedarkan ke hotel penginapan jemaah.
“Walaupun jarak penghantaran agak jauh dan perlu melalui beberapa sekatan serta pemeriksaan, kita pastikan kesegaran makanan sentiasa terjaga sehingga sampai kepada jemaah,” katanya.
Beliau berkata, bagi penyediaan makanan malam pula, operasi akan bermula sekitar jam 10 pagi dengan proses pengendalian yang sama bagi memastikan kualiti makanan kekal terpelihara.
Dalam pada itu, beliau turut menasihatkan jemaah supaya mengambil makanan dalam tempoh dua jam selepas dihantar bagi memastikan kesegaran dan kualiti hidangan berada pada tahap terbaik.
“Kalau boleh, dalam tempoh dua jam makanan itu perlu dimakan bagi memastikan kesegaran makanan sentiasa terjaga,” katanya.
Muat turun aplikasi Sinar Harian. Klik di sini!
